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中餐烹饪与营养膳食专业是学什么的

时间:2020-08-04 10:31:59 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

    本专业培养符合现代餐饮业要求,熟练掌握烹饪原料学知识、中式烹饪制作工艺(包括热菜制作、冷菜制作、食品雕刻、面点制作等),具有较强的饮食保健与营养配餐的能力,现代厨房管理和宴会设计能力的餐饮服务业第一线的专门技能型人才。

    烹饪工艺与营养专业是培养具有现代餐饮管理知识和经营理念、有现代科技意识、创新意识、热爱烹饪职业、有敬业精神和创业意识的新型、国际化的中、高级职业烹调(面点)师。在多年的办学实践中,逐步形成了“围绕餐饮行业办学,强化专业技能教学,突出厨德营养教育,奠定创业就业基础”的专业建设指导思想。

    本专业培养具有良好厨德:、精通现代厨艺、厨政,掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识和服务技能,具有担任餐饮企业行政总厨能力,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮企业管理的高端技能型专门人才。 培养方向: 在为星级宾馆、餐饮企业培养从事中餐烹饪的中、高级烹调师、面点师和营养师的基础上,培养负责厨房生产管理的管理人员----行政总厨,直至培养中餐产业领袖。

中餐烹饪与营养膳食专业是学什么的

核心课程

    《中式热菜》 《中式面点》 《冷菜冷拼与食品雕刻》 《贵州火锅基本功》 《烹饪营养学》《餐饮成本核算》《西餐烹饪原料知识》《烹饪营养与卫生》《烹饪原料加工技术》《烹饪工艺》《烹饪工艺美术》《食品雕刻》《西餐工艺》《现代快餐》《食疗保健学》《厨房运营与管理》《饭店市场营销》《餐饮市场分析》《西餐烹饪技术实训》《创新菜点设计》《烹饪技术与饭店餐饮管理》等。毕业后可以在各酒店、餐饮公司、营养康复中心等工作。

 

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