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传统年夜饭12道菜谱

时间:2020-08-26 16:13:26 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

    年夜饭的传统延续至今,餐桌上的菜谱已经变得丰富无比,全国各地的年夜饭菜谱也变得有不小的差别,那么传统年夜饭是哪些菜品呢,传统年夜饭12道菜谱中四凉八热是哪几道菜呢,一起和成都北方钓鱼台烹饪学校看看吧。

传统年夜饭12道菜谱

    传统年夜饭12道菜谱

    在传统的年夜饭中,菜谱里面有12道菜是固定的,也就是常说的四凉八热,其中四道凉菜主要是作为开胃菜,在热菜上齐之前要全部上完。

    传统年夜饭的八道热菜又分为四荤菜,四素菜,四荤菜分别要有:鸡、鸭、鱼、肉;四素菜分别是:白菜、芹菜、豆腐、韭菜。四凉八热中八道热菜是最为讲究的,每一道菜都有不同的寓意。

    12道菜谱之四凉八热

    四道凉菜的作用主要是开胃爽口,过年吃的饮食大多比较油腻,有四道凉菜作为饭前开胃菜也是十分合理的搭配,四道凉菜具体是哪几道菜倒是没哟明确的规定,可以看着家人的口味随意调整,例如四川的凉菜中一般就有凉拌木耳、卤水拼盘、夫妻肺片、泡椒凤爪等经典川味。

    八道热菜中的四道荤菜选材分别是鸡、鸭、鱼、肉。鸡,有金鸡报晓之意,有谐音吉,吃鸡也就希望大吉大利,万事顺意;“春江水暖鸭先知”,“鸭”菜取自报春之意;吃鱼,象征年年有余,寄托人们的美好愿景;肉也是必须的菜,以前人们生活并不像现在这么富足,所以吃肉象征着富足,希望来年更好。

    八道热菜中的四素菜则为白菜、芹菜、韭菜、豆腐,也分别有其寓意。白菜象征明明白白发财,芹菜寓意勤劳致富,韭菜则是长久的发财了,至于豆腐与兜福同音,代表能够拥有更多的福气和富足。

传统年夜饭12道菜谱

    传统年夜饭12道菜谱菜品推荐

    四凉类:凉拌金针菇、卤肉拼盘、生鱼片、夫妻肺片、凉拌木耳、凉拌三丝、凉拌皮蛋、干炸带鱼、凉拌皮冻、泡椒凤爪、盐水鸭干、芝麻香芋卷。

    鱼:红烧鲤鱼。清蒸鲈鱼、清蒸鲫鱼、红烧鲢鱼、松鼠桂鱼。清蒸武昌鱼、清蒸碟鱼头。

    鸡:三杯鸡、口水鸡、白斩鸡、红焖栗子鸡、糯米八宝鸡、大盘鸡。

    鸭:清蒸八宝鸭、北京烤鸭、仔姜鸭、啤酒鸭、虫草鸭煲、豉油鸭、蘑芋烧鸭。

    肉:红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、酱大骨、锅包肉、京酱肉丝、手抓肉、红烧狮子头。

    白菜:翡翠白菜卷、酸菜粉丝煲、开水白菜、清蒸白菜。

    芹菜:西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香干、西芹胡萝卜、芹香藕片。

    韭菜:韭菜炒香干、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒河虾、韭菜虾仁、烤韭菜、韭菜蛋饺。

    豆腐:红烧豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐。炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、锅塌豆腐。

    虽然如今年夜饭的吃法比较随意,但是我们的传统文化需要传承,身为礼仪之邦,衣食住行都有着许多讲究,成都北方钓鱼台烹饪学校,一直坚持传承与发扬烹饪文化,多年来培养了许多厨师人才,以后,也将一直传承美食文化、弘扬烹饪艺术。

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