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传统年夜饭12道菜谱四凉八热是哪些

时间:2020-08-28 16:18:25 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

    年三十,没什么是比一家人聚在一起、吃一顿热腾腾的年夜饭更开心的事了,在传统的年夜饭中,有12道必吃的菜,其中又分为四凉八热,今天成都北方钓鱼台烹饪学校就带你看看传统年夜饭12道菜谱四凉八热是哪些。

    所谓传统年夜饭12道菜谱,其实并没有限制具体是什么菜,但是这12道菜又有着必须的原材料,例如,热菜中必须有一道是鸡,但是这道菜可以是芋儿鸡、口水鸡、红闷栗子鸡、小鸡炖蘑菇等,只要菜品主料是鸡就可以。那么12道菜谱的的四凉八热是哪些呢。

传统年夜饭12道菜谱四凉八热是哪些

    四凉八热之四道凉菜

    四道凉菜主要是用于饭前开胃、调节口味的作用,要在上热菜之前全部上齐,所以12道菜谱中的四道凉菜主要还是看家庭的口味随意选择,如四川地区常见的有钵钵鸡、凉拌木耳、凉拌三丝、泡椒凤爪、卤水拼盘、夫妻肺片等。

    四凉八热之八道热菜

    八道热菜就比较讲究了,每一个菜都它的意义,八道热菜又分为四荤四素,其中四道荤菜中必须是鸡、鸭、鱼、肉各一道,而四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。

    鸡。鸡象征着大吉大利,又有金鸡报晓,喜迎新年之意,过春节当然不能缺少了鸡,传统习俗有讲究,初一不能动刀,因此要提前准备。旧礼是腊月二十七,这一天做好的鸡不为当天吃,要到除夕或之后才用。节日期间,餐桌上有鸡,便有了口彩,有了吉祥,有了圆满。

    鸭。“春江水暖鸭先知”,年夜饭吃鸭,也有报春之意,而且在古代,鸭子是进贡给皇帝吃的东西,只有地位很高的人才会吃鸭子的,所以人们觉得过年的时候吃鸭子来年一定会大富大贵。同样,鸭声呱呱呱,寓意着顶呱呱,在除夕的时候吃鸭肉意味着来年可以顶呱呱。

    鱼。自古人们都有着年年有余的说法,过年吃鱼,同样取自这样的说法,希望每一年都有富足,年夜饭有鱼,象征来年一定有所富余。

    肉。肉也是必须的菜,以前人们生活并不像现在这么富足,所以吃肉象征着富足,希望来年更好。常见的红烧肉就是很多人必选的一道菜品,红烧肉本来就很好吃,而且颜色鲜红透亮,寓意着生活红红火火。

    白菜。菜,谐音财,所以素菜中的几道菜都有着生财的意思在里面,白菜代表的是明明白白发财。

    芹菜。勤劳是中华民族的传统美德,在我们的文化中,用自己勤劳的双手换来的财富是一件幸福的事,吃芹菜往往寓意着勤劳致富。

    韭菜。韭菜韭菜,长长久久,因为韭菜的韭和“久”同音,所以韭菜就意味着长长久久发财的意思。

    豆腐。豆腐与兜福同音,代表能够拥有更多的福气和富足。

    细心的朋友估计也发现了,传统年夜饭12道菜谱四凉八热,尤其是八道热菜,好像每一道菜都离不开发财,致富,吉利这些词汇。其实这是很正常的事,改革开放之前,人们的生活水平并不够好,家家户户都希望能够富足一点,也正是先辈们怀揣对美好生活的向往,才有了我们如今的小康社会。社会在进步,我们的追求在改变,但是传统的文化我们应该记住。这里是成都北方钓鱼台烹饪学校,一个传承烹饪艺术的人才培训基地。

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