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川菜的家常菜做法大全

时间:2020-09-04 14:34:24 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

川菜的家常菜做法大全

    川菜是中国八大菜系之一,是中国特色传统的四大菜系之一,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称。因此川菜走进了中国的家家户户的餐桌,那么,川菜的家常菜做法大全哪里有?在这里成都北方钓鱼台小编为大家介绍几种常见的川菜家常菜做法。

    经典酸菜鱼

    材料:草鱼1000克、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。

    做法:

    1、准备好材料。

    2、把鱼切成片。

    3、把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。

    4、把酸菜和泡椒切好备用。

    5、在油锅里先把姜片、蒜片、泡椒炒香,之后再放入酸菜进去翻炒。

    6、加入鱼头和鱼排进去炒至变色。

    7、倒入清汤或水用大火烧开,然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,之后再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。

    8、等汤煮到发白的时候,就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里。

    9、将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮。

    10、变色后将鱼片和汤倒入碗里。

    11、把锅子洗干净放2勺油,烧至7成热便放入花椒和干红辣椒,爆香后倒如鱼汤里。

    12、最后撒上点葱花装饰。

    水煮牛肉

    材料:

    主料:牛肉500克,

    辅料:油菜100克,青蒜50克,

    调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米淀粉5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜5克

    做法:

    1、将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;

    2、油菜、青蒜均择洗干净切成段;

    3、锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;

    4、花椒碾碎,辣椒切段;

    5、葱切花,姜、蒜切片;

    6、炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;

川菜的家常菜做法大全

    7、捞出青蒜、油菜装入汤碗内;

    8、将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;

    9、炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。

    麻婆豆腐

    材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个

    调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙

    做法:

    1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

    2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。

    3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

    4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

    5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

    若是要系统学习川菜家常菜建议去正规的川菜厨师学校学习。

 

品牌加盟vs厨师学校

为啥要选择厨师学校学核心工艺

品牌加盟

厨师学校

  • 餐饮加盟看起来失败率比较低,所以很多新手创业喜欢选择,但是经历丰富的人都明白,选择加盟是无法学到核心技术的,十分依赖总部供货和技术支持,发展也容易受到很大限制。
  • 餐饮店的生意如何,和产品的味道有直接的关系,如果能把餐饮技术牢牢地掌握在自己手上,那么怎么开店、如何发展都是自己决定的,不会有限制;创业路上稳扎稳打,赢在起点。
  • 餐饮加盟表面上只要几万块钱,但是后续的材料供应、店铺设计、品牌的后续代理等等都是需要自己掏钱的,所以餐饮加盟实际上的花费远远不止几万块,高额的加盟费让很多创业者很快饮恨,据业内人士透露,许多加盟商都坚持不到13个月。
  • 选择厨师学校,先花几千块钱把核心技术学到手,后期每一分钱都是为自己而花,总费用也会比加盟便宜很多,对资金没有太高要求,投入较小。而北方钓鱼台这样的厨师学校对学员后期创业的各类支持都是免费的,是非常贴心的。
  • 餐饮加盟除了基本的原材料,必须定期从总部购买配方、佐料、底料等,如遇年底放假,还得一次囤够一两个月的货,像2020年疫情期间,很多加盟店都被资金链活生生地拖到破产。
  • 在厨师学校学到核心手艺之后,每次进货多少全看自己安排,不需要囤货,像2020年疫情来临,这类的店铺虽然也很艰难,但是终究能度过难关,不会面临破产。

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