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干锅酱配方和制作方法

时间:2020-09-18 15:17:07 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

干锅酱配方和制作方法

    吃过干锅的人,都会被干锅深深的吸引住,无论是干锅虾还是干锅猪蹄或者干锅排骨,都是非常美味的,当然还有干锅兔、干锅肥肠等等。做干锅,不仅需要高超的技术,还需要一种调料,名为干锅酱,是做干锅系列菜必不可少的调料。干锅为什么加了干锅酱就变得美味了呢?成都北方钓鱼台小编在这里为大家介绍下干锅酱配方和制作方法。

    由于不同的地域和口味儿导致干锅酱不同,在这里以秘制干锅酱和干锅香辣酱为例,来介绍下。

    秘制干锅酱

    原料

    大骨1000克(改刀成大块),黄豆400克,干红辣椒节100克,花生碎100克,芝麻、香菜末各20克。

    调料

    A料:

    八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用。

    B料 :

    盐460克,味精20克,红油豆瓣酱750克,豆瓣酱500克,柱侯酱350克,香辣酱250克,酱油800克、冰糖500克,红豆腐乳250克,色拉油500克,清水3000克。

    做法

    1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

    2、净锅入450克盐、400克黄豆,小火翻炒至表皮爆裂。

    3、关火晾凉后过滤盐,将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。

    4、锅入色拉油烧至五成热,先放入炒香的红油豆瓣酱,然后调入A料,边搅动边小火翻炒,时间持续40分钟至香味完全被激发。

干锅酱配方和制作方法

    5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡,再加入清水大火煮沸,添入大骨,改小火熬4小时。

    6、撇去浮沫,凉透后过滤香料渣,拣出骨头,放入豆瓣酱(不必提前炒香)、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。

    干锅香辣酱

    原料

    干辣椒节80克,泡椒节、鲜花椒各20克,小米辣颗、干花椒各15克。

    调料

    郫县豆瓣酱(剁细)30克,海鲜酱10克,小茴香、山柰粉各5克,五香粉2克,红油150毫升,芝麻油50毫升。

    做法

    往炒锅里注入红油烧热,下干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米辣颗、鲜花椒和郫县豆瓣酱炒香,再加入海鲜酱、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒匀,淋入芝麻油搅匀便好。

    关键

    黄豆与盐同炒的好处是受热均匀,不会把黄豆炒成一边黑一边黄。

    干锅酱目前在互联网和正规的厨师学校都能够学到相关的炒料方法,若是感兴趣的吃货可以自己在家里动手试试。

品牌加盟vs厨师学校

为啥要选择厨师学校学核心工艺

品牌加盟

厨师学校

  • 餐饮加盟看起来失败率比较低,所以很多新手创业喜欢选择,但是经历丰富的人都明白,选择加盟是无法学到核心技术的,十分依赖总部供货和技术支持,发展也容易受到很大限制。
  • 餐饮店的生意如何,和产品的味道有直接的关系,如果能把餐饮技术牢牢地掌握在自己手上,那么怎么开店、如何发展都是自己决定的,不会有限制;创业路上稳扎稳打,赢在起点。
  • 餐饮加盟表面上只要几万块钱,但是后续的材料供应、店铺设计、品牌的后续代理等等都是需要自己掏钱的,所以餐饮加盟实际上的花费远远不止几万块,高额的加盟费让很多创业者很快饮恨,据业内人士透露,许多加盟商都坚持不到13个月。
  • 选择厨师学校,先花几千块钱把核心技术学到手,后期每一分钱都是为自己而花,总费用也会比加盟便宜很多,对资金没有太高要求,投入较小。而北方钓鱼台这样的厨师学校对学员后期创业的各类支持都是免费的,是非常贴心的。
  • 餐饮加盟除了基本的原材料,必须定期从总部购买配方、佐料、底料等,如遇年底放假,还得一次囤够一两个月的货,像2020年疫情期间,很多加盟店都被资金链活生生地拖到破产。
  • 在厨师学校学到核心手艺之后,每次进货多少全看自己安排,不需要囤货,像2020年疫情来临,这类的店铺虽然也很艰难,但是终究能度过难关,不会面临破产。

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