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钵钵鸡的红油配方

时间:2020-10-07 10:27:10 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

钵钵鸡的红油配方

    钵钵鸡是四川有名的传统小吃,距今已有上百年的历史,对于很多人来说,钵钵鸡就是瓦罐里面装着美食,随吃随取,若是钵钵鸡配以特色鸡汤饭即可休闲品味。一个钵钵鸡是否好吃,重点取决于钵钵鸡的红油配方的好坏,在这里成都北方钓鱼台小编为大家介绍下钵钵鸡红油配方。

    1、锅里不加油,倒入干辣椒,翻炒出香味后,关火,将辣椒晾冷,剪成小段;令准备辣椒面备用;

    2、锅里倒入菜籽油,烧制280度左右,放入姜葱蒜炸,炸干变色后捞出舍弃,继续菜籽油烧熟;

    3、在锅里倒入白芝麻,炸片刻之后捞出,用容器将芝麻摊开放凉;

钵钵鸡的红油配方

    4、把辣椒、八角、草果、小茴香、香叶、桂皮、山奈等香料放进油锅里炸,直到油锅里没有什么气泡冒出了,就可以捞出;

    5、将油温降低一点后,加入辣椒面,搅拌均匀,最后撒上炸好的白芝麻。

    在炼制红油的过程中,油温的升降、香料的加入时间、辣椒的加入时间、芝麻的炸制时间,都需要视情况分时间加入,并没有严格的配方。因此要做好钵钵鸡,成都北方钓鱼台建议需要不断的尝试,才能够配置出适合自己口味儿的红油配方。

品牌加盟vs厨师学校

为啥要选择厨师学校学核心工艺

品牌加盟

厨师学校

  • 餐饮加盟看起来失败率比较低,所以很多新手创业喜欢选择,但是经历丰富的人都明白,选择加盟是无法学到核心技术的,十分依赖总部供货和技术支持,发展也容易受到很大限制。
  • 餐饮店的生意如何,和产品的味道有直接的关系,如果能把餐饮技术牢牢地掌握在自己手上,那么怎么开店、如何发展都是自己决定的,不会有限制;创业路上稳扎稳打,赢在起点。
  • 餐饮加盟表面上只要几万块钱,但是后续的材料供应、店铺设计、品牌的后续代理等等都是需要自己掏钱的,所以餐饮加盟实际上的花费远远不止几万块,高额的加盟费让很多创业者很快饮恨,据业内人士透露,许多加盟商都坚持不到13个月。
  • 选择厨师学校,先花几千块钱把核心技术学到手,后期每一分钱都是为自己而花,总费用也会比加盟便宜很多,对资金没有太高要求,投入较小。而北方钓鱼台这样的厨师学校对学员后期创业的各类支持都是免费的,是非常贴心的。
  • 餐饮加盟除了基本的原材料,必须定期从总部购买配方、佐料、底料等,如遇年底放假,还得一次囤够一两个月的货,像2020年疫情期间,很多加盟店都被资金链活生生地拖到破产。
  • 在厨师学校学到核心手艺之后,每次进货多少全看自己安排,不需要囤货,像2020年疫情来临,这类的店铺虽然也很艰难,但是终究能度过难关,不会面临破产。

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