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冷串串的配方及蘸料配方

时间:2020-10-07 10:27:10 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

冷串串的配方及蘸料配方

    是否想开一家冷串串?目前在国内开一家冷串串努力经营还是非常不错的,部分人会选择自己在网上学习冷串串的配方及蘸料配方,来实现开店创业的目的,成都北方钓鱼台小编在这里为大家介绍下冷串串的配方。

    冷串串的配方:

    牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两

    1、炒红油: 选用颜色红亮、肉质饱满的干红灯笼椒600克,入开水煮10分钟,捞出控干水分,入机器绞成糍粑辣椒茸。

    锅入熟菜籽油5000克烧至三成热,下入土芹菜段200克、洋葱150克、大葱80克炸至颜色焦黄,捞出不用,下入糍粑辣椒茸小火推炒15分钟,放红油豆瓣300克、冰糖70克继续推炒10分钟,待油色红亮,放剁椒碎150克、鲜红小米辣段120克、永川豆豉60克再炒5分钟,倒入香料碎(花椒30克、八角20克、白豆蔻、香叶、草果、香菜籽各10克、藿香、桂枝、小茴香各8克、罗汉果2个)继续炒5分钟,加盐50克、味精40克炒匀,关火倒入不锈钢桶,加盖静置一晚,上层的为红油,可兑涮菜汤。

冷串串的配方及蘸料配方

    香酥辣椒碟制作流程: 干红二荆条辣椒2000克、干红子弹头辣椒籽800克一同入净锅炒香,取出加袋装辣椒酥500克打碎,倒入盆中,加花生粉500克、味精150克、盐100克拌匀即成。

    油碟制作流程: 小碗内放入蒜泥、香菜各10克、豆豉8克、鲜红小米辣6克、鸡精5克、盐4克,上桌后打开香油包倒入碗中,搅匀即成。

    若是要去开店创业,建议去正规厨师学校学习冷串串的配方,目前在国内只需要3000-5000元。

品牌加盟vs厨师学校

为啥要选择厨师学校学核心工艺

品牌加盟

厨师学校

  • 餐饮加盟看起来失败率比较低,所以很多新手创业喜欢选择,但是经历丰富的人都明白,选择加盟是无法学到核心技术的,十分依赖总部供货和技术支持,发展也容易受到很大限制。
  • 餐饮店的生意如何,和产品的味道有直接的关系,如果能把餐饮技术牢牢地掌握在自己手上,那么怎么开店、如何发展都是自己决定的,不会有限制;创业路上稳扎稳打,赢在起点。
  • 餐饮加盟表面上只要几万块钱,但是后续的材料供应、店铺设计、品牌的后续代理等等都是需要自己掏钱的,所以餐饮加盟实际上的花费远远不止几万块,高额的加盟费让很多创业者很快饮恨,据业内人士透露,许多加盟商都坚持不到13个月。
  • 选择厨师学校,先花几千块钱把核心技术学到手,后期每一分钱都是为自己而花,总费用也会比加盟便宜很多,对资金没有太高要求,投入较小。而北方钓鱼台这样的厨师学校对学员后期创业的各类支持都是免费的,是非常贴心的。
  • 餐饮加盟除了基本的原材料,必须定期从总部购买配方、佐料、底料等,如遇年底放假,还得一次囤够一两个月的货,像2020年疫情期间,很多加盟店都被资金链活生生地拖到破产。
  • 在厨师学校学到核心手艺之后,每次进货多少全看自己安排,不需要囤货,像2020年疫情来临,这类的店铺虽然也很艰难,但是终究能度过难关,不会面临破产。

北方钓鱼台创业帮扶

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