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现捞配方和做法窍门

时间:2020-10-23 14:43:30 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

现捞配方和做法窍门

    很多人会认为现捞就是卤菜,其实不然,这两者还是有一定的区别。这区别主要是在卤水制作、出菜的时间上。由于现捞制作相对于卤菜来说较为简单,不需要炒糖色,卤水制作时间短,因此在国内非常流行。接下来成都北方钓鱼台小编为大家介绍下现捞配方和做法窍门。

    现卤现捞的香料包配方:

    八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 新一代小米辣干辣椒 毕波 罗汉果 泡椒 豆豉 白寇

    现卤现捞的颜色配方:

    紫草 红曲米 老抽

    现卤现捞的卤水调配配方:

    胡椒 味精 老姜 大葱 盐 油酥糍粑辣椒 红油 自来水

    现卤现捞的卤水成品以上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水

现捞配方和做法窍门

    现卤现捞的食材腌制:

    1、荤菜:使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外,加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤

    2、素菜:另分卤水,泡卤5分钟即可,卤素菜的重点是干辣椒、花椒量重

    一般地现捞的制作窍门只会在拜师学艺或者厨师学校学习的时候才会传授真正的窍门,因此小编也不在这里来误导大家了。

品牌加盟vs厨师学校

为啥要选择厨师学校学核心工艺

品牌加盟

厨师学校

  • 餐饮加盟看起来失败率比较低,所以很多新手创业喜欢选择,但是经历丰富的人都明白,选择加盟是无法学到核心技术的,十分依赖总部供货和技术支持,发展也容易受到很大限制。
  • 餐饮店的生意如何,和产品的味道有直接的关系,如果能把餐饮技术牢牢地掌握在自己手上,那么怎么开店、如何发展都是自己决定的,不会有限制;创业路上稳扎稳打,赢在起点。
  • 餐饮加盟表面上只要几万块钱,但是后续的材料供应、店铺设计、品牌的后续代理等等都是需要自己掏钱的,所以餐饮加盟实际上的花费远远不止几万块,高额的加盟费让很多创业者很快饮恨,据业内人士透露,许多加盟商都坚持不到13个月。
  • 选择厨师学校,先花几千块钱把核心技术学到手,后期每一分钱都是为自己而花,总费用也会比加盟便宜很多,对资金没有太高要求,投入较小。而北方钓鱼台这样的厨师学校对学员后期创业的各类支持都是免费的,是非常贴心的。
  • 餐饮加盟除了基本的原材料,必须定期从总部购买配方、佐料、底料等,如遇年底放假,还得一次囤够一两个月的货,像2020年疫情期间,很多加盟店都被资金链活生生地拖到破产。
  • 在厨师学校学到核心手艺之后,每次进货多少全看自己安排,不需要囤货,像2020年疫情来临,这类的店铺虽然也很艰难,但是终究能度过难关,不会面临破产。

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