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教你做肉末茄子

时间:2020-08-06 13:58:27 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

    肉末茄子是米饭杀手,绝对够味,茄子是一道离不开油的菜,离开油做不出那个感觉的。今天成都北方钓鱼台烹饪学校就和大家分享一下肉末茄子的做法。

教你做肉末茄子.jpg

    配料:

    茄子一至两个、猪肉一小块、小米椒四个、葱一根、姜适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、老抽少许、生粉适量、盐适量、郫县豆瓣酱一小勺子、白糖一小勺子

    1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

    2.用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色

    3.腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

    4.肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

    5.同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用

    6.姜蒜辣椒葱切好备用。锅里放油稍微多一点准备炸茄子

    7.吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸

    8.豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒,肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

    9.汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡。

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