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年夜饭菜谱之口水鸡

时间:2020-08-30 09:17:04 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

    今天成都北方钓鱼台烹饪学校给大家带来的是口水鸡。口水鸡是四川省的一道著名的传统菜肴,属于川菜系中的凉菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 

年夜饭菜谱之口水鸡.jpg

    主料:三黄鸡适量

    调料:食盐适量、酱油少许、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、辣椒粉少许、白糖适量、香菜适量

    做法:

    1、鸡抹盐腌制15分钟,在肚中塞入几片姜,大葱段同时腌制。 酒,加盖用大火煮开。

    2、入汤锅,注入冷水没过鸡身,水中加盐,料酒,加盖用大火煮开。

    3、煮开后中火煮12分钟,煮好后不开盖,继续闷15分钟。 油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。

    4、捞出后,可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。

    5、准备好大葱,姜,蒜蓉,花椒,入油锅一同炸香。

    6、碗里准备好油辣椒或者辣椒酱,在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。

    7、将材料3中的所有调料混合均匀。

    8、将放凉的鸡肉切块。

    9、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。

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