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四川年夜饭菜谱之毛血旺

时间:2020-09-21 09:27:43 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

    今天成都北方钓鱼台烹饪学校教你做毛血旺。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。

四川年夜饭菜谱之毛血旺

    主料:毛肚(1块)、鸭血(1盒)、火腿(适量)、鱿鱼(1个)。

    辅料:豆芽(适量)、豆皮(1张)、青菜(2颗)、金针菇(适量)。

    调料:豆瓣酱(2勺)、火锅底料(2勺)、盐(适量)、糖(少许)、干红辣椒(适量)、蒜末(2勺)、花椒(少许)。

做法:

    1、鱿鱼切花刀,血块、火腿切片。。

    2、豆皮、豆芽、金针菇、青菜洗净切小块。

    3、毛肚切片。

    4、水烧开放入豆芽、豆皮、金针菇、青菜焯熟。

    5、捞出沥干放入盆中备用,另将血块、鱿鱼、火腿、毛肚焯水捞出备用。

    6、锅中放油,放入豆瓣酱、火锅底料小火炒出香味。

    7、倒入高汤或清水煮开转小火煮3分钟左右。

    8、放入焯好水的血块、火腿、鱿鱼煮一分钟左右,最后放入毛肚煮半分钟左右。

    9、连汤汁倒入垫有蔬菜的盆中,放入蒜末,炒锅放油,加入花椒粒、干红辣椒炒香。

    10、泼在血旺上,撒上葱花即可。

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