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四川年夜饭菜谱之鱼香肉丝

时间:2020-10-06 16:00:06 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

    今天成都北方钓鱼台烹饪学校叫大家鱼香肉丝。鱼香肉丝,是四川省的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒,子姜,大蒜,糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝做法

    主料:猪里脊(200克)。

    辅料:青椒丝、红萝卜丝、木耳丝(各30克)、葱姜(适量)、蒜末(10克)。

    调料:精盐(适量)、糖(适量)、食用油(少许)、料酒(10克)、生抽(15ml)、豆瓣酱(适量)、香醋(15克)。

做法:

    1、红萝卜去皮切丝,青椒去种子切丝,木耳泡发切丝然后用滚水煮1分钟后捞出,葱姜切丝,蒜切末。

    2、将调味配料里的:生抽15g、料酒10g、糖15g、香醋15g、水20g、玉米淀粉3g混合成为调味汁。

    3、猪通脊,切丝。用清水漂洗干净,去除多余的血水后挤干。放入容器中,加入盐1g,生抽5g,料酒5g,生鸡蛋清半个搅拌均匀,再放入玉米淀粉5g,搅拌均匀,最后放入食用油10g搅拌均匀后腌制10-15分钟。

    4、炒锅烧热,加入食用油20g,油热后放入腌好的肉丝炒到颜色发白,断生后取出。锅子清洗干净,再放入食用油20g,放入胡萝卜丝煸炒熟,再放入葱姜丝和蒜末炒香后放入红油豆瓣20g炒出红油。放入木耳丝和青椒丝翻炒几下,从锅边慢慢倒入调味汁,待调味汁煮滚后放入提前炒熟的肉丝,翻炒均匀即可出锅。

 

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