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做饭炒菜有哪些实用简单的方法技巧

时间:2020-07-23 16:53:30 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

    做饭炒菜有哪些实用简单的方法技巧!下面让成都北方钓鱼台烹饪学校为你解答:

    1、炒肉怕老先勾芡

    芡粉是个好东西,很多人炒菜,尤其是炒猪肉的时候,掌握不好火候,经常一不留神就炒老了,好像自己也没有炒多久啊,但是炒出来的猪肉就是不如别人做的嫩。反而口感有点柴,这个时候不妨试试加点芡粉,勾芡一下,再来炒,这样炒出来的猪肉就会嫩很多,即使是稍微炒久了一点,也不会老。

    2、炖猪蹄的时候放点山楂会烂的比较快

    看中餐厅的时候节目里说法国人不吃猪蹄,猪蹄多好吃啊,中国人爱不释手呢。不过炖猪蹄也是个技术活,相信大家都有同感,那就是猪蹄要炖烂要花的时间太久,尤其是赶时间的话,真的很难等,火候要是不够又不好吃。可以在炖猪蹄的时候往里面加一两颗山楂,这样炖起来非常省事,如果买不到新鲜的山楂,山楂干也的一样的效果哦。

    3、勾芡的时候不要用热水

    有的小伙伴可能会觉得,反正都是加水,加热水和加冷水应该没有太大的区别。一般勾芡是建议用冷水的,因为芡粉一般是玉米淀粉或者是土豆淀粉,加热水的话很容易结成一块,很难搅匀。用冷水就不会有这个困扰,另外如果用太热的水去勾芡,也容易损失肉的鲜度,相当于肉已经被烫过一次了,这样反而不太好。

    4、老火汤要慢火慢炖

做饭炒菜有哪些实用简单的方法技巧

    广东人很喜欢煲汤,在广东待过的朋友都有切身感受,吃饭之前先来一碗汤,他们的汤还不是随随便便做的快速汤,而是慢火慢炖的老火汤。这里面的学问就大了,中医讲究食补,很多疾病是从日常饮食中去调理的,因此很多人煲汤都会往里面加中药材,相当大部分食材都是要靠熬的,时间不够当中的味道就出不来。

    5、鸡蛋不需要放鸡精

    很多人做菜喜欢放鸡精,尤其是在国外,有朋友说老外做中餐鸡精放的特别猛,导致有些不需要放鸡精的菜也乱放一通,反而影响了食材本身的鲜味。鸡蛋就是这样,不管是炒鸡蛋还是鸡蛋汤,一般我们都是不建议放鸡精的,因为鸡蛋本身就含有鸡精的主要成分,还是天然的,再额外加显得多余,加多了还影响鸡蛋本身的鲜味。

    6、煎的时候不要放太多油

    煎和炸的区别就在于,炸放的油多,煎放的油少,其实一般煎东西的时候,油都稍微能涂到锅底就可以了,不需要多到整个锅都是油,这样煎出来反而油腻腻的影响口感。当然如果是煎肉的话可以稍微多一点油,不同的食材不同的做法。

    7、最后再加盐

做饭炒菜有哪些实用简单的方法技巧

    家里的老一辈很喜欢在做菜的时候,菜一下锅就放盐,这样其实是不太好的做法,有的菜要炒的时间比较长,盐加下去炒的时间太久反而对健康不利。所以一般是建议在起锅之前加盐,有特别的食材要提前加盐的另外算。

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