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炖排骨汤只需掌握4个小窍门,汤汁浓白又鲜美

时间:2020-08-20 14:33:05 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

    炖排骨汤只需掌握4个小窍门,汤汁浓白又鲜美!下面让成都北方钓鱼台烹饪学校为你解答:

    1、选排骨。 最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝,是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养。而这里的排骨骨头较大,肉质耐煮,所以做出来的排骨汤会比较鲜美,而肉较多的排骨则不适合用来煲汤哦。

    2、去嘌呤。 排骨中含有非常多的嘌呤,多吃不好,所以在炖排骨之前,需要将排骨放沸水中焯3分钟左右,这样可以去除大部分嘌呤和脏东西,让炖出来的排骨汤干净、浓白。

炖排骨汤只需掌握4个小窍门,汤汁浓白又鲜美

    3、增香、加醋。 在炖排骨汤的时候,可以在其中加入少量的生姜片或橘子皮,可以去除肉中的腥骚味和油腻感,让炖出来的排骨汤格外鲜美。此外,在炖排骨时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

    4、小火慢煲。 煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内,而多滚的汤并不利于身体健康哦。

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