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猪骨汤炖出汤鲜味美,那也是有技巧的

时间:2020-08-20 14:37:52 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

    猪骨汤炖出汤鲜味美,那也是有技巧的!下面让成都北方钓鱼台烹饪学校为你解答:

    砂锅腿骨最合拍

    煲汤首选的器皿是砂锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。

猪骨汤炖出汤鲜味美,那也是有技巧的

    煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是排骨,再次是猪头骨。

    骨头须浸泡

    许多人都会忽略这个步骤:猪骨血水多,可在熬之前先放在冷水里浸泡一段时间,使血水充分溶出,然后再用清水或淘米水漂洗几遍。

    这个步骤不仅去除骨头的腥味,还有效地留住营养(避免在焯水的时候流失猪骨的蛋白质),绝对是猪骨汤浓郁好喝的一大关键!

    焯水有诀窍

    肉类焯水一般建议热水下锅,但是骨头这种血腥比较重的用冷水下锅好,加几片姜,几粒花椒,一起煮至水开后立刻起锅,用温水清洗一下就可以了。

    配料有讲究

    调料:猪骨汤加几片姜,1个香葱结,2茶匙白醋,会让骨汤没有腥味,喝起来更香浓。

猪骨汤炖出汤鲜味美,那也是有技巧的

    配菜:菌菇、玉米等有特殊香味的素菜和骨汤一起熬煮,可以使骨汤带上特有的风味,减少腥味。

    血沫须撇净

    只要是荤汤,血沫一定要彻底撇净;如果只是把食材丢进去不管了,血沫还在汤里,那汤的味道肯定差很多了。

    熬煮时间长

    一般煲汤2-3小时,汤汁才会浓郁奶白。而有的人说猪骨汤一个半小时以后营养就损失了,这没有科学依据。

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