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鱼汤去腥别只用生姜!试试这6个去腥小窍门

时间:2020-08-23 16:26:42 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

    鱼汤去腥别只用生姜!试试这6个去腥小窍门!下面让成都北方钓鱼台烹饪学校为你解答:

    技巧1

    如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。

    小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

鱼汤去腥别只用生姜!试试这6个去腥小窍门

    技巧2

    鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开。

    真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

    技巧3

    用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

    技巧4

    如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

鱼汤去腥别只用生姜!试试这6个去腥小窍门

    技巧5

    此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

    技巧6

    加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!

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