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让蔬菜变得更“色”的小窍门

时间:2020-09-01 15:29:09 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

    让蔬菜变得更“色”的小窍门!下面让成都北方钓鱼台烹饪学校为你解答:

    1.盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

让蔬菜变得更“色”的小窍门

    2.若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

    3.在锅内烧水,加盐和少许油烧开后将蔬菜放里面焯下放凉水激冷再炒,那样也能保持蔬菜不褪色,这项主要针对是比较不容易熟或容易退色的蔬菜,比如黄瓜、上海青等叶绿蔬菜。

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