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炒青菜保持碧绿并坚挺爽口的小窍门

时间:2020-10-09 11:00:30 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

    炒青菜保持碧绿并坚挺爽口的小窍门!下面让成都北方钓鱼台烹饪学校为你解答:

    1、炒油菜放米酒可是一大秘诀,这是炒出的青菜能长时间保持碧绿的关键,粤菜酒店的大厨都是这么做的。

    2、炒油菜放多点油,这是为了获得更高的温度,其实那油并不全沾在菜上,所以也不必太过于纠结,当然一些平时饮食注重少油清淡的人士就不要学了。

炒青菜保持碧绿并坚挺爽口的小窍门

    3、手要快,就是青菜放进锅后要不停的快速翻炒,我一般像炒通心菜(1斤左右)炒的时间不会超过1分钟,炒包菜也才2分多钟不到3分钟。

    4、如果材质较硬的菜(如芥菜、豆角等 )可以洒点开水进去,记得放入青菜后就要加盐,这样青菜才会变软。

    5、炒青菜的全过程一定要大火,否则很难炒出好吃的青菜。

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