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美味农家小炒肉的5个要点

时间:2020-10-30 14:09:25 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

    美味农家小炒肉的5个要点!下面让成都北方钓鱼台烹饪学校为你解答:

    1、关于选肉。自己之前在家炒时都是选用的纯瘦肉,其实,按照大厨的做法,最好是五花肉和瘦肉各半,这样出来的成品才会口感丰富,“肥中有瘦,瘦中有肥,你中有我,我中有你”(这句俺自己瞎编的哈),不会像纯瘦肉吃起来比较柴。

美味农家小炒肉的5个要点

    2、还是选肉。五花肉要选带皮的,分层明显的,肉质呈新鲜的粉红色(这就是俺为啥上菜市场去买,而不是超市,菜市场的肉一般都新鲜些,而且要哪块割哪块,不像超市大都是打包好的);瘦肉最好用猪前腿的瘦肉,不必用里脊肉,猪腿肉更有味道,更有嚼头。

    3、关于辣椒。最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒,口感比较辣,而那种比较大的尖椒,所含水分太多,炒出来的菜会水汪汪的,那就失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了。

    4、关于肉的处理和下锅时机。瘦肉切好后,要先腌制几分钟(不必太长时间),在最后将瘦肉下锅炒半分钟至一分钟即可出锅,这样处理的瘦肉比较鲜嫩,和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。

美味农家小炒肉的5个要点

    5、关于酱油。据大厨说,湖南厨师的御用法宝就是湖南产的“龙牌酱油”,很多传统湖南菜都会用到。

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