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厨师求职常识经验大全

时间:2020-08-19 11:01:50 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

      厨师要了解菜品、熟悉菜品,懂得厨房产品质量内涵。厨师要研究客人反映好和不好的菜品,提高菜品的精细化。

      1、色是菜之肤色彩追求自然,色泽追求靓丽。

      2、香是菜之气(菜在喘气,在呼吸)有生命。

      3、形是菜之姿,厨师要有审美观,要赋予菜的形姿。

      4、器是菜之衣,器皿搭配可使他它身价倍增,切忌单调。

      5、质地是菜之骨,酥脆软,要精细。

      6、声是菜之音韵,交流讲话由菜来做,响则能闻。铁板类、锅仔等。

      7、味是菜之血,调料不只是体现味道更是决定菜品的性质。

      8、温是菜之脉,温度决定风度,热菜上桌一定要烫,要持续,冷菜上桌要凉而不冰。

      9、菜品营养之本,各种人群需要的营养成分不同,营养正在日益为人类关注。

      10、卫生是菜之基,餐饮的安心工程,病从口入。

厨师求职常识经验大全

厨师技巧之“火候”

1、小火烹调的菜肴

      如清炖牛肉,是以小火烧煮的。这样作出来的清炖牛肉,色香味形俱佳,大块原料的菜肴,多用小火。

2、中火适用于炸制菜

      凡是外面挂糊的原料,在下油锅炸时,多使用中火下锅,逐渐加油的方法,效果较好。

3、旺火适用于爆、炒、涮菜

      旺火适用于爆、炒、涮的菜肴,一般用旺火烹调的菜肴,主料多以脆、嫩为主,原因在于旺火烹调的菜肴,能使主料迅速受高温,纤维急剧收缩,使肉内的水分不易浸出,吃时就脆嫩。

 

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