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裱花基本技巧---奶油水果装饰蛋糕(鲜奶油打发)

时间:2020-08-04 10:26:48 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

    无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门,用鲜奶油来装裱的蛋糕,始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中,只有用鲜奶油装饰的蛋糕,才能叫做裱花蛋糕。

裱花基本技巧---奶油水果装饰蛋糕(鲜奶油打发)

    但是,看似简单的鲜奶油裱花,操作起来却总会遇到各种各样的麻烦:鲜奶油怎么打发?怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了?涂抹鲜奶油应该用什么手法?把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平?

    裱花基本技巧---奶油水果装饰蛋糕(鲜奶油打发)

    鲜奶油打发过程:

    1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。

    2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。

    3、随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。

    4、继续 搅打,鲜奶油会越来越稠厚,搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。

    5、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。

    6、提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角。

    TIPS:

    1、鲜奶油打发好以后,不要继续搅打。如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态。

    2、如果想要鲜奶油的口感更好,在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒(一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可),再搅打均匀。

    3、鲜奶油打发好后不能久放,要立刻使用。

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