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裱花的基本技巧

时间:2020-08-04 10:28:05 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

    裱花技术跟老师学习是手法,再之后要靠自己不断的的练习跟改正,裱花技巧并没有太复杂,重要的还是熟练度,奶油在手上拿久了就会翻泡,打发奶油最好是在奶油完全解冻室温8到10度的范围打发,操作间的温度最好在22到25度。

裱花的基本技巧

    当然,虽然裱花的技巧并不复杂,但是想要成为一名资深的裱花师,仍然要掌握裱花从开始到完成组装的各类技巧:

    1、确定奶油霜的配方。正确的配方决定了奶油霜的质地,很大程度上决定了裱花的成败,太硬太软都不行,因为太软会融化,太硬又会挤压裱花袋致破裂。所以,奶油霜的质地是裱花成败的基础。

    2、掌握裱花的配色。裱花这门技艺,虽然说有一些美术功底会有很多帮助,但也不是绝对的,爱美是女人的天性,这也是女人天生适合蛋糕裱花行业的原因。有的蛋糕师在裱花技术上没有什么毛病,但是缺乏高层次的审美感,导致整个蛋糕色彩未能完全和谐搭配。所以,如果说奶油霜的质地是裱花成败的基础,那么裱花的配色则是裱花师向更高层次进步的关键所在。

    3、裱花蛋糕的组装。当掌握了奶油霜的配方和裱花配色搭配之后,熟练组装完成一组蛋糕的所有工作,则是裱花师的收官之作。根据蛋糕的特点,搭配上不一样的花型和装饰物,会让蛋糕更加完美。所以说,掌握好裱花蛋糕的组装,则是裱花师的锦上添花。

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