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钓鱼台名师专访:贺志辉

时间:2020-10-30 14:07:42 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

    关于老师,欧阳修说“学无先后,达者为师”,韩愈则认为“师者,所以传道受业解惑也”,而《论语》也有提到“三人行,必有我师焉”;虽然人人都可为师,但是真正的良师难得,所以后世之人记住的名师也不过孔孟儒圣、鬼谷子、王阳明这样的寥寥数十人。

    今天做客成都北方钓鱼台烹饪学校访谈栏目的正是一位难得的烹饪名师——贺志辉。从1987年入行至今,30多年的厨政生涯里,先后在内地、港澳地区、新加坡、澳大利亚、泰国等多个地方担任大厨,从业单位包括钓鱼台国宾馆、国家体育馆、香格里拉酒店、喜来登酒店等知名酒店。从厨工到行政总厨,从普通酒店到国宾馆,从籍籍无名到扬名海外,贺志辉大师书写着属于他的厨师传奇。

贺志辉

钓鱼台名师贺志辉

    贺志辉老师的履历:

    1987广东惠州旅游学校学徒

    1988广州五羊城酒店炒锅

    1992深圳香格里拉大酒店三炒锅

    1994广州花园酒店头炒锅

    1996上海喜来登大酒店主管

    1998成都锦江宾馆主管

    2000深圳南海大酒店主管

    2002香港海景酒店行政总厨

    2005泰国曼谷广州酒家行政总厨

    2007北京唐宫大酒楼及体育馆副厨师长

    2013成都国际乒乓球学校及凤栖梧桐会所行政总厨

    2017荣获爱斯克菲国际美食会的高级烹饪艺术大师奖章

艺术大师奖章

贺志辉大师获奖现场

【贺志辉大师获奖现场】

    回想起当初做学徒的日子,贺志辉老师无不感叹道:“如今的孩子们真的是很幸福,现在学习厨师已经有了专门的厨师学校,在十几岁读书的年纪就可以学习厨师了。相对于以前拜师傅的学厨方式,没有那种成天打杂的烦恼,可以更专心地学习,同时在学校学习十分系统化,对厨师的一个认知度更加广阔,不像做学徒东拼西凑地学习厨艺。”

    贺志辉老师表示,在厨师学校学习两三年的时间,相当于做学徒学习四五年了,如果做学徒没有师傅赏识,那么可能还需要更久的时间。

北方钓鱼台名师贺志辉

    贺志辉老师的教学理念:

    一动手、二多记、三勤奋,基础一定要扎实。万丈高楼平地起,厨师作为一个技术性的职业,基础更是重中之重,贺志辉老师特别强调厨师的基本功练习,因为只有基础牢固,才能有更大的学习提升空间,当机遇来临时,才会显得游刃有余。

北方钓鱼台名师贺志辉

    现在移动互联网的发展迅猛,学生们在学厨师的同时也容易受到其他事物的干扰,其实在学校学习,杂念不必太多,既然是学习那么就专心地练习厨师技术。说到这个问题,贺志辉老师也是表示厨师是一个孰能生巧的技术,一定要多动手,而且需要多记,原材料的处理、炒菜中的握持技巧、菜品的加工工艺、营养成分,这些都是需要记忆的;同时,学厨师不能怕吃苦,需要有一个持之以恒的态度,才能学得更好,以后的薪资待遇更高。

北方钓鱼台名师贺志辉

    贺志辉老师谈钓鱼台菜系:

    贺志辉老师多年的工作经历,让他对于八大菜系都有涉猎,对钓鱼台菜系更是有自己独特的认识,在谈到钓鱼台菜系的时候,贺志辉大师目光显得有些深远,想起在国宾馆工作的那段经历,还是十分值得回味的。

北方钓鱼台名师贺志辉

    贺志辉老师说道:“钓鱼台菜系做的都是国宴,融合了八大菜系的精华,同时将每个菜系的烹饪工艺更加精细化,从原料的泡发,到调汤、勾味、烹、焗等一系列的烹饪过程都精益求精,保证每一道菜的色香味都能展示大国风采。”

    “钓鱼台菜普遍都很文雅,偏于清淡,像上海、潮州、淮南、广州这些地区的菜品就常常登上钓鱼台菜系的菜谱,钓鱼台菜系之中,八大菜系中每一个菜系都有涵盖,但是钓鱼台菜却对烹饪过程提出了更高要求,做得更加精细、雅致。”

开水白菜

    有趣的是,正如大多数年轻人不喜欢子承父业一样,贺志辉老师的孩子对于厨师行业并不感冒,而是对于职业有着自己的打算。

    术业有专攻,30多年来,贺志辉大师在厨师行业深耕不缀,不断钻研,如今在成都北方钓鱼台烹饪学校担任八大菜系及钓鱼台菜系讲师,在课堂上,重视细节,一勺一帕都以酒店主厨的标准要求学生,力求同学们的精、气、神都能达到极高的状态,让每一位学生毕业以后都能受到用人单位的青睐,晋升管理快人一步。多年来,贺志辉老师的学生都能在企业获得良好的发展,在未来,相信更多的北方钓鱼台学子会在这位真名师的指导下,成功成材。

感谢贺志辉老师的锦旗

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