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腊味合蒸

时间:2020-07-25 15:08:17 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

腊味合蒸.jpg 

姓名:杨明

籍贯:四川宜宾

专业:私人订制

学习时长:3天

简介:腊味合蒸,是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。

腊肉合蒸做法:

1、腊鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦;

2、做腊味合蒸前,要将腊鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉;

3、应选较瘦的腊五花肉,可避免成菜过于油腻,而难入口;

4、腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻;

5、用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。

 

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