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手撕面包

时间:2020-07-30 15:14:25 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

手撕面包做法

姓名:胡夏兰

籍贯:贵州贵阳

班级:西点精英专业

学习时长:4个月

简介:黄金手撕包,一层层香甜柔软。虽然做起来麻烦,但是吃起来却是别的面包不能比的哦。

手撕面包的做法:

原料:

高筋面粉525克、低筋面粉225克、鸡蛋100克、水290克、、盐6克、糖130克、炼乳10克、酵母12克、黄油75克、老面90克、甜片油250克;

1.准备原料;

2.将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合1min;

3.将水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内,慢速搅至无干粉;

4.加入老面,改为快速搅打,至能拉出粗糙的薄膜;

5.加入黄油和盐,快速搅拌至面团略光滑,取出面团;

6.将面团擀成2cm厚形状,保鲜膜包起,冷冻30min;

7.将面团取出,擀开,包入整理好的丹麦甜片油;

8.擀开,厚度为0.5cm,长宽比例为1:4,两端往中心处折叠,封好接口,再折叠一起,(四折一次);

9.重复一次上一步骤操作(四折二次);

10.将面擀成厚度为1.5cm厚片状,切成宽4cm,长30cm左右的长条状;

11.折成形状,放入模具;

12.进行最后发酵,时间约90min;

13.待发酵8分满,取出,表面刷蛋液;

14.将烤箱调至快热当190度 烤制25min即可.

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