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芒果蛋糕

时间:2020-07-30 15:15:17 浏览: 作者:成都北方钓鱼台烹饪学校

 芒果蛋糕

姓名:林晨

籍贯:四川眉山

专业:西点精英专业

学习时长:4天

简介:水果蛋糕利用一些鲜水果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为主要原材料制作而成的一种水果口味的慕斯。一般情况下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃这几种软质水果用得比较多。

芒果蛋糕做法:

1、奥利奥用料理机打碎加入隔水融化的黄油搅拌均匀,模具下面放一张油纸,把搅拌好的奥利奥放入模具铺平并压实,放入冰箱冷藏20分钟

2、芒果泥倒入锅中加入砂糖和泡软的吉利丁片(冷水浸泡3分钟左右),小火加热,一边搅拌一边加热,砂糖和吉利丁片融化即可。

3、打发淡奶油到6成发,有明显纹路还可以流动即可。

4、把淡奶油加入冷却好的芒果泥中翻拌均匀,倒入冷藏好的奥利奥上,加入芒果粒,轻震震出气泡,放入冰箱冷藏2个小时至凝固。

5、冷藏好后做镜面糊,吉利丁浸泡3分钟左右泡软,在锅中加入芒果泥、砂糖、水混合在一起小火加热至砂糖、吉利丁融化后离火。

6、取出凝固好的慕斯液,倒入冷却好的镜面糊,再放入冰箱冷藏一晚上,最少4个小时以上。

7、凝固后取出脱模,用吹风机热风在模具周围吹一圈即可脱模。

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