川菜总厨专业

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培养目标

以培养善管理、懂经营、能创新、会策划的行政总厨、厨师长、高级烹饪技术型管理人才为目标。点击咨询>>

北钓学子专享福利

报名签订就业协议,优秀学员推荐到钓鱼台国宾馆实习工作。挑战未来百万年薪!点击咨询>>

培养目标

川菜总厨专业参数

川菜行业发展迅速 前景好

川菜总厨专业学员情况

川菜行业发展前景:

川菜行业发展迅速,可创造的相关工作岗位就多达上百万个,川菜餐饮业所蕴含的商机和发展前景显而易见。这也让许多人想学技术谋发展的人走上了学习川菜的道路,成都北方钓鱼台烹饪学校师资力量雄厚,拥有一支技艺精湛、经验丰富的川菜行业大师。专业技术娴熟,有着高质量的教学成效,为选择学习川菜专业的学员们成就一片大好的未来。

川菜总厨专业课程优势

七大优势 品质教学

  • 小班教学,实操实训
  • 理实一体化标准教室
  • 阶段性、模块化
  • 烹饪精华多媒体课程
  • 紧跟餐饮市场
  • 模拟酒店教室
  • 毕业推荐就业

川菜总厨专业课程设置

循序渐进 实操型阶段化教学

1、刀工、勺工基本技能及规范;

2、案板、炉台操作流程、常用炊具、器皿、调味料识别与运用;

3、基本刀口示范与实习菜肴;

4、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范与实习菜肴;

5、制汤操作技能、基本烹调技法示范、基本味型示范与实习菜肴;

6、冷菜示范、冷拼示范与实习菜肴、雕刻技能操作品种(花卉、组盘)基础技能学习。

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技能基础模块

1、常见原料操作技能、常用花刀、常用味型、常用调味油的熬制、常用烹调技法的示范与实习菜肴;

2、冷菜示范、实习菜肴的提高学习与练习:什锦、花色、盘饰等提高部分;

3、雕刻技能品种:鸟类、鱼类等提高部分;整雕、人物等强化部分;

4、中式面点、西餐、常用品种示范与实训;

5、烹饪常用原料的分档取料、常用干货原料涨发的示范与实训。

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技能拓展模块

1、酒店常用与流行冷菜、中点流行品种、川菜流行品种的示范与实训;

2、特殊原料操作技能示范、实习菜肴;

3、地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作、菜系经典名菜的示范与实训;

4、宫廷、官府、民族、药膳、团膳等菜肴示范与实训;

5、各类流行火锅、各类流行卤烤菜示范与实训(含常用卤水制作)。

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技能强化模块

1、特殊器皿类菜肴技能操作;

2、熟练掌握60道特色菜肴强化训练;

3、零点菜单设计与制作示范与实训;

4、低档宴席单、中档宴席单、高档宴席单、主题宴席菜单的设计与制作示范与实训;

5、高档干货原料涨发示范与实习。

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岗前实训模块

川菜名师团队

聚集优秀教师 助力你的梦想

张经翌老师

张经翌老师

职称:

国家级高级技师 中国注册资深级烹饪大师 川菜名厨 北方钓鱼台烹饪名师

擅长:盐帮菜

荣耀及经历:

中华烹饪金像奖得主,中国盐帮菜非物质文化遗产传承人第十三代传人,川菜优秀导师,国家餐饮业一级评委,雅载御厨饮食文化俱乐部成都分会荣誉主席,中国盐帮菜传承人俱乐部终身荣誉主席,现任四川省自贡市盐帮菜烹饪学校教导主任,监北方钓鱼台烹饪学校导师。

吴明辉老师

吴明辉老师

职称:

中式烹调高级技师 中国烹饪大师 中国名厨 北方钓鱼台中烹老师

擅长:中式烹调

荣耀及经历:

1979年到钓鱼台国宾馆从事烹饪工作至今,历任厨师、副厨师长、厨师长,现任钓鱼台国宾馆行政副总厨。曾获得第三届全国烹饪个人金牌、展台金牌,擅长中餐热菜和国宴菜肴的烹饪。

川菜总厨学生作品

实操教学 学得更好

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毕业即就业 学真技术还拿大学学历

万余就业单位保障高薪就业

1、校企合作有保障

成都北方钓鱼台就业合作单位约万余家,其中包含钓鱼台国宾馆、湖南徐记酒店、金源大饭店等知名餐饮企业,就业网络遍布全国。学校与学员签订就业协议,推荐合格毕业生高薪就业,保障学员就业不受地域限制,毕业即享高薪。

2、技能+学历双丰收

成都北方钓鱼台的每一位从学校合格毕业生,修满学分,学校颁发国家承认、教育部门统一电子注册的大学学历证书,还包括职业技能证书,全方位为学子开通餐饮从业者所需证书考试通道。

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