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川菜总厨专业

两年制 培养顶级精品大厨

POPULAR PROFESSIONAL

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专业概述

实践为主 理论为辅

QUALITY TEACHING MODE

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培养目标:

以培养川菜名厨、大厨、厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标,培养能够熟练制作传统川菜、

餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才,培养能胜任宾馆、酒店、大型餐饮酒楼、

各类知名餐饮企业的工作需求,具备独立经营各类餐饮店能力的专业人才。

学习内容:

1、传统川菜、川菜代表菜、熟练掌握烹饪基本功、勺功、翻锅技能;

2、川菜流行菜、川菜经典名菜、传统川菜宴席制作、现代大型川菜宴席制作;

3、川式、粤式各类烧腊制作、川式火锅制作等。

就业安排:

毕业后,全部推荐到三酒店、宾馆、知名餐饮连锁企业工作。

教学规划

四个学期 阶段教学 循序渐进 学有所成

FOUR SEMESTER WILL CHANGE YOUR LIFE

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  • 第一学期
  • 第二学期
  • 第三学期
  • 第四学期
  • 八大菜系经典名菜(一);传统川菜;川菜代表菜;熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅;川菜经典名菜;川菜经典凉菜制作;烹饪原料学;川菜大师专家讲座。

  • 八大菜系经典名菜(二);川菜流行菜;传统川菜宴席制作;川菜名师导师训练;川式面点;大型艺术食品整雕、创意组合雕、瓜雕;花色拼盘;川菜大师专家讲座;烹饪工艺;面点制作工艺;宴席知识与成本核算。

  • 八大菜系经典名菜(三);川菜经典名菜、大师创新菜;川菜高档菜;川式新派凉菜制作及各类油脂炼制;经典流行川菜;川式酒店时尚菜;燕鲍翅参肚的涨发及特色菜肴制作;药膳食疗菜;西式面点;官府菜;西式面点工艺学;川菜大师专家讲座。

  • 学习现代大型川菜宴席制作;中式、西式各类烧腊制作;中式火锅制作;西餐制作;川式卤水/卤菜、粤式卤水制作;餐饮管理;大师专家讲座。在实习过程中,强化训练,使毕业学员具备厨房管理、餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才,能胜任宾馆、大型高档酒店等餐饮企业的工作需求。

教学优势

ADVANTAGES

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限额招生小班教学:30-35人小班教学,全部实操。

酒店就业:全部推荐到酒店、大型餐饮店。

获取学历证书:毕业通过考核后,可获得成都信息工程大学毕业证书。

名师指导:雄厚师资实力,大师一对一教学。

酒店实景教学:模拟酒店实景,遵循“学习-实践-再学习”教育模式。

阶段性考核:阶段教学、循序渐进、学有所成。

师资优势

PROCESS

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傅祖明大师

傅祖明大师

川菜大师、特级烹调师、评委现任成都北方·钓鱼台烹饪学校川菜实作大师

简介:1986年,亲手为邓小平、陈毅、万里、田纪云等中央首长做过宴席。

曾在北京多尔衮王府专门为中央领导做菜。

曾担任北京四川饭店行政总厨并受到国务院副总理田纪云会见。

获奖作品:《龙门宴》、《百花鸡糕》、《沸腾酸菜鱼》

... ...

李华大师

中国川菜烹饪大师,国家一级烹饪师,现任成都北方·钓鱼台烹饪学校川菜实作大师

曾在红星酒楼任职厨师长,从他几十年的厨艺生涯中一直追求继承与创新,挖掘与开拓,在烹饪行业有较高的造诣。

特长:正宗传统川菜、特色菜、宴席、流行菜的各种烹饪技艺。

... ...

罗超大师

高级中式烹调师、高级讲师,现任成都北方·钓鱼台烹饪学校川菜实作大师

特长:川菜代表菜、传统菜、川菜经典名菜、花色拼盘及盘饰、大型川菜宴席制作。

... ...

王伟大师

中国川菜烹饪大师、川菜考评师,现任成都北方·钓鱼台烹饪学校川菜实作大师

曾在成都华深大世界、成都仁和酒楼、天津中铁十八局、成都渝都天香、新华饭店、成都印象等餐企担任行政总厨。从事厨房管理工作期间,对中餐厅管理有丰富的经验。

特长:川菜特色风味菜、酒店流行菜、川菜经典名菜、正宗传统川菜、特色川菜、大师创新菜等。

... ...

证书优势

CERTIFICATES

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通过国家成考录取,对修完学分的毕业生,将获得

成都信息工程大学颁发的国家承认的大专学历证书。

你还可以考取以下证书:

  • 高级职业资格证书
  • 技师职业资格证书
  • 高级技师职业资格证书
  • 厨政管理师职业资格证书

就业优势

JOBS

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作品展示

CHIEVEMENTS

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成功学子

WINNER

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